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k7是真的吗 饺子馅是先加调味品?还是先打水?你是怎么做的

2020-01-11 10:47:50
[摘要] 俗话说,好吃不如饺子,咱们百姓家庭最为常见,而且也是很受欢迎的。所以到现在我已经写了好几个各种馅的饺子菜谱了,小伙伴们可以关注我的这个账号,去看看哟,所以,我对饺子馅打水有自己的一套经验。好吃的饺子离不了饺子馅的鲜香滑嫩。肉馅不加适量的水。以上份量约包100个大馅饺子。如果你有更好的包饺子好方法,欢迎分享,分享才是真正的吃货哟!

k7是真的吗 饺子馅是先加调味品?还是先打水?你是怎么做的

k7是真的吗,俗话说,好吃不如饺子,咱们百姓家庭最为常见,而且也是很受欢迎的。如果你不知道做什么菜,不知道做什么饭,那就包饺子吧,有肉有菜,一锅煮出来,饭菜都有了,特省事简单,一次还可以多包,冻在冰箱里,等下次又不知道吃什么饭了,直接煮一盘饺子吧。饺子可以说是我家的主食之一,我家可以说从没断过饺子,冰箱里的饺子就是吃完就包,包完就吃。所以到现在我已经写了好几个各种馅的饺子菜谱了,小伙伴们可以关注我的这个账号,去看看哟,所以,我对饺子馅打水有自己的一套经验。好吃的饺子离不了饺子馅的鲜香滑嫩。要做出这样口感的饺馅,就需要往肉馅中打入清水,花椒水,肉汤,高汤、或者是肉皮冻,可以任选其一操作就可。

我具体做法就是,1\打水——2、调味——3、油封——4、冷藏,这4个步骤不能乱了,必须严格按照顺序操作,饺子馅味道才好。

1、打水,肉馅饺子的肉料,必须要有一定的水份,水份可以是凉白开水、矿泉水等,最好是蔬菜汁或者凉透的高汤,打水的基本原则是循序渐进就是分多次加水,每次少点水,再有用筷子朝一个方向搅拌上劲,一定要打上劲。一般情况下的肉馅,每500克要打入的水, 我一般在200克左右,也不可以多打点水,这要看搭配的蔬菜具体品种了,因为有的蔬菜水分很多,就可以少打点水了。这样肉馅才会上劲,熟的肉馅才会成团。肉馅不加适量的水。是不能达到上劲的效果,也就不成团了。

记住:如果先调味后再打水,就打不进去水了。不论怎样使劲搅打肉馅很难融合在一起。始终是一盘散沙。切记:以顺时针方向,边搅边放,使水与肉馅融为一体,切忌多方向“乱搅”。一般情况下,牛肉馅比猪肉馅要吃水。一般牛肉打水,可以用花椒水,这样可以去掉牛肉的腥味。

2、调味,打完水的肉馅,可以加生抽或者蚝油、五香粉、盐、鸡精、味精等等的调味品了,必须搅拌均匀才好啊

3、可以加配菜了,香油或者色拉油了,这样再次把饺子馅拌均,用油封住,这样饺子馅营养、美味不流失,饺子馅鲜嫩抱团

4、如果有时间的话,可以把调好的饺子馅,在冰箱冷藏10以上,这样肉馅和配菜充分融合在一起了,味道更好了。

5、肉馅的调味比例,以800克肉馅为例,给大家一个精确的计量作参考:肉馅800克,盐6克,生抽60克,蚝油25克,姜末15克,葱末150克,熟菜籽油或者色拉油20克(看个人口味加油),鸡蛋60克,蔬菜汁150克或者清水或者高汤,胡椒粉适量,挤去水分后的蔬菜250克。以上份量约包100个大馅饺子。以上仅供参考,具体根据个人口味调整,总之掌握两个大的比例,一是咸味剂(盐、生抽、蚝油等)比例约为总量的5%-6%,二是加入的液体(包括生抽、蚝油、鸡蛋、蔬菜汁等)约为肉馅的30%。

如果你有更好的包饺子好方法,欢迎分享,分享才是真正的吃货哟!我是天山可可,美食达人,擅长新疆菜,每天更新不同的新疆美食和风土人情和菜谱,记得关注我哟!

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